廚師的水平和職稱如何鑒定？官方的認證是什么考試？

首先是資歷,沒有長時間的實踐和操作是不行的,經(jīng)驗是理論和實踐中積累來的,不能以短時間的培訓作準.有資歷還要做事衛(wèi)生干脆利落,片面的得獎還不夠,還要看廚房的整體操作,還要懂廚具保養(yǎng)和常識.

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廚師沒經(jīng)歷得到職稱絕對是虛偽的,要成為總廚更要懂得處理同事間的矛盾和各食材配對,創(chuàng)造新菜.

官方是每年在酒店找有資歷的并得到公司認同的進行操作職稱評定,但仍不十分準確.只有經(jīng)歷多年總廚經(jīng)驗的,并觀察其工作忙的一些時間內(nèi)的出品等方面才能下結(jié)論.

廚師的等級(職稱)如何分的?共有幾級?

廚師證共分初級、中級、高級、 *** 、高級 *** 五個等級。

職業(yè)資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統(tǒng)一印制，勞動保障部門或國務院有關(guān)部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。

職業(yè)資格證書是勞動者求職、任職、創(chuàng)業(yè)的資格憑證，是用人單位 *** 、錄用勞動者的主要依據(jù)，也是境外就業(yè)、對外勞務合作人員辦理技能水平公證的有效證件。

擴展資料：

考證須知：

1、 初級（具備以下條件之一者）

（一） 經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二） 在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

（三） 本職業(yè)學徒期滿。

2、 中級（具備以下條件之一者）

（一） 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二） 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（三） 取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校職業(yè)畢業(yè)證書。

3、 高級（具備以下條件之一者）

（一） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（三） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上。

（四） 取得高級技工學?；蚪?jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

4、 *** （具備以下條件之一者）

（一） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè) *** 正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

（三） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

5、 高級 *** （具備以下條件之一者）

（一） 取得本職業(yè) *** 職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級 *** 正規(guī)職業(yè)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）取得本職業(yè) *** 職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

參考資料來源：百度百科-廚師證

93年之前國家商業(yè)部對飲食行業(yè)頒布的廠廚師職稱評級?

對。根據(jù)查詢國家商業(yè)部對飲食行業(yè)頒布的廠廚師職稱評級相關(guān)資料顯示，93年國家商業(yè)部對飲食行業(yè)頒布的廠廚師職稱評級是對的。廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。

飯店廚師的星級是如何評比的？評價依據(jù)是什么？

大家在電視里都能夠看到各種各樣的高級廚師，例如米其林三星廚師又或者五星廚師，然而要知道這些廚師也會通過相應的考試來考取相應的星級以及等級，一般來講，是會根據(jù)廚師的廚藝包括對于食物的烹飪方式來決定的。只不過大家被電視的故事情節(jié)被吸引住，所以認為每一個廚師都是帶星級的，其實不然，真正被評為廚師的會通過初級、中級、高級、 *** 以及高級 *** 5個級別來區(qū)分。

要知道不管是考取哪一個等級，都是要具有相應的文化程度以及學歷，這樣才能夠為自己的等級添加一份相應的證明。另外要熟悉某一菜系的所有東西，不管是名稱、產(chǎn)地、特點又或者知識等，都非常的重要。同時還要掌握一些高檔原料的原理以及 *** ，可以說廚藝越刁鉆，那么評到的等級也就越高。

廚師和老師護士是一樣的道理，想要評職稱的話是需要通過考試一級一級的往上爬，所以很多人是走不到高級 *** 這一步的，大多數(shù)也只能混個中級和高級。但是這已經(jīng)是非常不錯的一個成就了，因為很多廚師一輩子都沒有混出個名氣來。另外考取廚師證的話，就必須要準備相應的東西，同時也要具有烹飪、食品方面包括營養(yǎng)衛(wèi)生等三個方面的基本知識，這樣才能夠為顧客介紹食材。

而且廚師也是根據(jù)自身的資歷包括技術(shù)去酒店任職的，酒店不同那么星級也是不同的，所以大家經(jīng)常能夠聽到廚師的前面會帶有相應的頭銜，例如三星級廚師、四星級廚師以至于五星級廚師。這些星級指的是酒店的等級，而不是廚師的等級，不過酒店等級越高，對于廚師的要求也就越高。

廚師職稱等級

目前，我國對于廚師等級的劃分，主要還是根據(jù)其職業(yè)資格證書認定的等級來的，即廚師證的等級。

廚師證的等級，主要包括五級，即：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、 *** （國家職業(yè)資格二級）、高級 *** （國家職業(yè)資格一級）。職業(yè)資格證書的認定，是由國家勞動保障部門根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行，每個等級都有相應的要求。比如高級 *** “需取得本職業(yè) *** 職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級 *** 正規(guī)職業(yè)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書或取得本職業(yè) *** 職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上”才有報名參加考試認定的資格。

廚師是一個需要不斷學習、積累經(jīng)驗的職業(yè)，經(jīng)過后廚產(chǎn)品粗加工、打雜、切菜、配菜等歷練到成為一名正式的廚師，這個過程比較長；而成為一名廚師之后，更需要慢慢學習，提高技能，才能上升到更高等級。